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  • Editor:Joanna Chu | Art Director:Jeff Ng | Photographer:Keith Au

    Graphic Designer:Kago Ng, Liz Cheung | Special Thanks:營養師吳瀟娜Lillian Ng

  • 市面上很多預先醃製的肉類可以方便我們燒烤去選擇,但要留意當中的醬汁都是一些高脂、高熱量,比如以蜜汁豬扒為例,一塊就已經有兩茶匙油份,若果選擇其他燒烤醬汁更會多,可能大概有三至四茶匙油份。我們只要攝取大概一至兩塊或以上的肉類,就佔我們每日油份攝取的上限的一半。

    選擇自行醃製肉類的話,可以選擇一些天然的調味料,比如蒜頭、薑、豉油或者胡椒粉、香草等。

  • 烤肉類時會產生兩種致癌的化學物質,一種為『雜環狀胺化合物』(HCAs),在油脂滴在炭上時產生的。另外當油脂滴下炭後產生黑煙及火焰向上升,會產生另一組化學物質『多環狀碳氫化合物』(PAHs)。而且燒焦的蛋白質會分解成致癌物質,進食後便會增加致癌風險。只要我們去除了這個部份,就可減低致癌物質的攝取,從而減低致癌的風險。

  • 現時暫沒有足夠證據去顯示汽水裡的代糖或者色素是有致癌的風險,所以只要我們適量飲用,就不用過於擔心。除了選擇可樂之外,最好選擇一些無糖飲料如綠茶或者菊花茶、羅漢果茶代替,都比較健康。

  • BBQ大忌是多肉少菜,大部分人只懂用錫紙包牛油金菇,蔬菜量嚴重不足。營養師建議可預先準備一個大的錫紙盤,放不同的蔬菜,比如西蘭花、番茄、甜椒等,再加蒜頭或洋蔥去調味便可。這樣烹調變相可增加纖維及維他命,補充肉類欠缺的維他命、纖維及抗氧化物質。

  • BBQ大忌是多肉少菜,大部分人只懂用錫紙包牛油金菇,蔬菜量嚴重不足。營養師建議可預先準備一個大的錫紙盤,放不同的蔬菜,比如西蘭花、番茄、甜椒等,再加蒜頭或洋蔥去調味便可。這樣烹調變相可增加纖維及維他命,補充肉類欠缺的維他命、纖維及抗氧化物質。

  • 燒烤最為人樂道的不是吃到美味的食物,而是自己動手燒,與親朋一同享受烹調的過程。「熱氣」、肉食、致癌並不是燒烤的代名詞,只是避免飲用高糖份飲料、不進食燒焦的肉類或適量烹調蔬菜均衡營養,燒烤都可以變得健康。

    鳴謝:「家營」營養中心

秋日燒烤 隨時誤墮致癌陷阱

3個月前

秋高氣爽是到郊外或沙灘燒烤好時機,各式肉扒、腸仔及肉丸幾乎是BBQ必備美食,但醃製肉類的醬料高脂、高鈉,隨時熱量爆標。

by ASSISTANT EDITOR
JOANNA CHU

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